大约公元10000年前，贵族们都称牛奶是“野蛮人”的饮料，甚至称牛奶为“白肉”，直到1918年，维生素的发现者、美国著名饮食科学家艾尔玛·麦科勒姆称：喝牛奶的人更高大，更长寿，也更好斗。这一说法影响了整个社会对牛奶的认知，美国的奶制品产量在随后的十年内增加了三分之一，牛奶逐渐被塑造成为一种“完美食物”～

　　现在， 牛奶已经成为我们日常生活中除了水最重要的饮料，新鲜香浓的生牛乳、酸甜可口的酸奶、醇香滑口的纯牛奶……总有一种是你喜欢的。可是喝了这么久，除了口感外，这些牛奶还有哪些不同之处呢？究竟哪种更好？今天这期活得更好，我们就来聊聊牛奶～

　　生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶，进行加热后方能饮用。生牛乳常常天选团队作为各种液态奶、配方奶粉的原料。比如鲜牛奶的制成、和纯牛奶的制成。

　　鲜牛奶就是生牛乳经过巴氏杀菌处理后制成的巴氏杀菌乳。巴氏杀菌的温度在八十五度左右，温度不高，因此在灭菌的同时，最大可能的保留了牛奶的营养活性成分。不过，市面上也只存在少量散装生牛乳的销售。

　　鲜牛乳没有经过均质处理加热煮沸后，乳脂球会上浮凝集，口感更粘稠、风味更浓天选郁。不过由于鲜牛奶中无任何营养强化剂和添加剂，保存时间就较短，冷藏保存保质期也只有一周左右。

　　纯牛奶的制作也是以生牛乳为原料，没有添加任何辅料，经135-150℃瞬间高温灭菌处理得到的，也被称之为超高温灭菌乳为纯牛奶（乳）。

　　酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

　　简单来说，就是生牛乳为最基础原料，经过80°C巴氏杀菌就是鲜牛奶，经过150°C瞬间杀菌就是纯牛奶，经过巴氏杀菌再加有益菌发酵就是酸牛奶哦。

　　在知道不同牛奶之间的差别后，很多人都好奇它们之间除了味道外，营养方面还有哪些不同之处。我们现在就来揭开它们的营养面纱～

　　生牛乳相比较其他的奶类来说，更有增强免疫力的功效。生牛乳中不但含有丰富高质量蛋白，还含有多种氨基酸和矿物质，更含有一些维生素，人们在饮用它以后能尽快把它含有的丰富营养吸收和利用能加快身体的免疫球蛋白合成，能高效抵抗病毒，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。

　　鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。

　　鲜牛奶在欧美奶制品市场很是受欢迎，占了欧美市场的大半。而在中国， 目前市场上仍以纯牛奶为主，这是因为牧场分散，鲜牛奶保质期仅在5天以内，销售无法覆盖全国。但是可以看出鲜牛奶是今后牛奶销售的必然趋势。

　　纯牛奶用采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。

　　酸奶在发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与纯牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

　　除此之外，酸奶还有不少用处：一是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；二是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；三是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂等等。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。睡前喝最标准。

　　看完它们的不同功效，知道该怎么选择了吧，增强免疫力，喝生牛乳；营养最全面，喝鲜牛奶；追求长期储存或者外出旅行，喝纯牛奶；维护肠道，喝酸牛奶哦。如果喜欢奶制品类的零食，看配料表，最好含有生牛乳等真正的牛奶才最好，千万不要挑添加了类似植脂末之类的奶精类零食哦。