“牛奶”一词是家喻户晓的生活用品，很多家庭都会用牛奶作为餐食的一部分。很多家长为了孩子的身体，还专门订新鲜的鲜奶，每天一大早准时送到饭桌上。酸奶、奶酪等作为牛奶的衍生品，也受到了大众的喜爱。那么到底是从什么时候开始，牛奶出现在餐桌上？它从何而来？它的背后又蕴藏着什么神秘有趣的故事呢？

　　关于中国人喝牛奶的历史，可追溯到唐高宗时期，再远就查不到了。唐代人喝牛奶，仅限于宫廷贵胄之家，普通官吏及民间则鲜有听闻矣。赵匡胤建立北宋以后，由于推行保护耕牛及奶牛的政策，使得牛奶产量剧增，奶制品行业也得到了相应的发展，喝牛奶、吃奶制品的习惯，开始在地主及士子以上阶层普及，甚至还出现了相关的营养研究者。

　　北宋末年，京城汴梁出现了经营奶制品的民间饮食店，标志着牛奶及奶制品开始飞入寻常百姓家，如袁褧在《枫窗小牍》里提到的“王家乳酪”，就是私营店。可是不久，北宋灭亡了，喝牛奶的事就不了了之了。牛奶真正成为大众饮品、并稳居餐桌常备饮品之一的时间，应始于南宋孝宗时期。张仲文在《白獭髓》里说：“浙间以牛乳为素食。”这里的“素食”可不是相对于“荤食”而言的，而是平素、平常的意思，家常食品耳，如同豆腐青菜，一日三餐不可或缺。这则记载起码说明至少在江浙一代，民众无论贵贱，喝牛奶已成生活习惯。

　　20世纪初，就有一些外籍商人开始在天津经营乳牛厂。据说，宋美龄酒为自己建立了专供的奶牛厂。南京沦陷前期，宋下令把自己的奶牛运到重庆，随后又运到成都。广东、江浙沪等其他沿海地区也开始逐渐有侨民和外国集团开设奶厂。然而，到新中国成立时，中国每年的人均牛奶消费量也仅有 0.4 公斤。牛奶，似乎从来就不是中国人餐桌上的必需品。

　　新中国成立后，牛奶的产量缺口还是很大的。直到 1980 年，北京市对牛奶的供应还采取两岁以下婴儿每天供奶一斤半，病人和老人凭医院证明每天供奶半斤的办法。1983年，中国接受了联合国世界粮食计划署的“奶类无偿援助项目”。通过这项计划，9 万吨脱脂奶粉和 3 万吨无水黄油共生产了百万吨再制奶，按规定以 30%-50% 的比例与所在地生产的生鲜奶相混合。更多的中国人喝上了牛奶，尽管是富有历史特色的“加工奶”。即便是中国乳业逐步发展，奶牛存量越来越多，生产治疗工艺不断提高，但由于中国大部分奶源还是来自于内蒙古、新疆、黑龙江、河北，远离南方巨大的需求市场。

　　最近出现一则关于美国的重大新闻事件，事实上，这也不是美国第一次有重大新闻事件了。之前的美国警察袭击黑人的新闻现在还是沸沸扬扬的。因为疫情，美国开始了断断续续的动荡，每次的阵仗都不小，最近的这个热的新闻：时隔91年，美国再次大规模倒奶。

　　据《纽约邮报》报道，因受到新冠疫情影响，美国牛奶供应远大于求，大量奶农计划将优质牛奶倒掉。更有甚至称美国最大的乳制品生产州威斯康星州，已被迫倾倒数十万加仑的牛奶，也就是差不多四十万加仑牛奶。众所周知，这已经不是美国第一次发生大规模倒奶事件了，在遥远的91年前，1929年的时候，美国就曾因为经济大萧条上演过这么一场闹剧——穷人在垃圾堆前排队翻吃的，奶农却将无数的牛奶倾倒进河流湖泊中。

　　威斯康星州之所以这么奢侈，跟其地理位置有关。老美大家都知道，农业自动化水平特别高，电影里经常可以看到的各种农场主不是跟你开玩笑的。威斯康星州位于美国北部五大湖区附近，拥有得天独厚的牧草生长环境，因此不论是小家庭作坊还是大规模企业，基本都是围绕着畜牧业展开，牛奶自然成为了当地最为主要的农产品之一。最巧合的是，91年前大规模倒奶的那个州就是威斯康星州，91年后的今天还是他们。

　　一直到1933年美国第32任总统富兰克林·德拉诺·罗斯福上台，推行新政提供失业救济金并成立市场改革机制，新的金融银行体系、政党重组等一系列经济措施，来尽可能的促进市场经济恢复，然而就在这个时期出现了资本主义“倒掉牛奶”的恶性事件。

　　根据美国的“倒奶事件”及其解决方式，我们明白一个经济地区理论的道理，养奶牛的农民往往聚集在一起，一整个片区都是以养奶牛和供奶为生，那么可以想象的到这片区域是不需要互相购买牛奶了，那么就需要把牛奶运送到较远的地方才能卖出价格来。牛奶的常温保质期通常只有不到7天的时间，每日的运输这就涉及到了司机工资、运输工具成本、收货商、经销商等多层经济成本问题，这无疑要转嫁到消费者的身上，但是在当时的经济大萧条，本来一个供货商每天卖出100瓶牛奶，结果起初50个人由于经济问题决定不再订购，在随后的经济下行中卖出的只会越来越少，可能最终80%以上的人都不再订购牛奶了，因为他们还要用钱买面包、支付水电等其它日常开销。

　　这时大家可能会问：“为什么不储存在冰箱里？”在1910年世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世，1931年研制成功新型制冷剂氟利昂，但这些都主要用于工业。直到1950年后才开始生产家用热电冰箱，所以先不谈当时的人是否买得起，想买也买不到呀！又有人会问：“为什么不做成奶酪？可以长期存放！”奶酪是通过发酵过程进行制作的，平均10公斤的牛奶浓缩成1公斤的奶酪，比例是10：1左右，同时还涉及到加工处理等一系列程序化工序，可想而知成本更高，那么高额的价格更难以卖出好的价格。

　　罗斯福当选后以联邦政府的名义，按照奶牛的头数进行对市场的补贴，那么奶农们只会去保证奶牛健康，拿着这笔补助度日，不会去过多考虑牛奶过剩的问题。如果只是把牛奶免费发放，那么将会导致更多能购买的人反而不会去购买牛奶，并且会形成一种施舍效应，资本家们让自己的佣人去排队领取免费牛奶。

　　事实上，因鲜奶产量不断增加，市场需求平稳，2002年，南京、成都、石家庄等地相继发生奶农把鲜奶倒入下水道的事件。2004年，浙江某市160多户奶农频频把鲜奶倒入水沟，有时在一天内倒掉14吨。

　　经历了2013年下半年的“奶荒”之后，鲜奶价格曾一路飙升至5元/公斤，很多奶农都花高价买入了奶牛。

　　2014年，受三聚氰胺事件影响，国内奶粉低迷，鲜奶收购价格一路下跌至3.3元/公斤，而与此同时，饲料售价居高不下，养殖成本上升，中国的奶农不得不“倒奶杀牛”。

　　奶农（农场）的境况非常直接：奶企鲜奶用量减少，不再收购奶农的鲜奶。而奶农又没有储藏设施。巨量的鲜奶存储的成本，高于奶牛和农场自身的价格，并且每天奶牛都会产奶，否则会得病。

　　倒奶，只是奶农们的天选团队一个现实选择，甚至把刚刚怀孕的奶牛卖掉，甚至为了降低饲料成本，杀死部分奶牛，也成了奶农们不得已的选择。

　　牛奶的历史纷繁复杂，它背后蕴藏的故事精彩深入人心，也警醒人们正确应对经济效益，牛奶的经济价值无穷大，甚至还会影响到下一代，以后它又会演变成什么样子，朝着什么方向发展，让我们把结果留给时间吧。天选