天选天选团队近日，微博上出现了一条热搜#经常喝牛奶或增加这两种癌症风险#，称有研究表示喝牛奶会增加患肝癌和乳腺癌的风险，很多网友因此感到恐慌，甚至不敢再喝牛奶或摄入乳制品了。这是怎么回事？牛奶到底还能不能喝呢？

　　日常食物与癌症风险往往只有相关性，这类研究只是研究者的探索，不应该直接拿来作为我们日常消费的依据，奶制品依然是在膳食指南中作为“常规摄入”的优质食品推荐。

　　这个牛奶致癌的说法是基于2022年发表的一项研究。其实当时媒体上就热闹过一阵，不过很快也就过去了。

　　这项研究通过国家癌症和死亡登记处的数据以及健康保险记录，追踪了中国十个不同地区51万名成年人的数据。开始的时候，这些参与者都没有癌症。他们被分为三组：经常乳制品消费者（至少每周一次）、每月乳制品消费者和从不或很少食用乳制品者。

　　在之后的11年时间里，研究者确定新出现的癌症诊断数，并调查了这些成年人的饮食习惯。结果显示：经常食用乳制品的人患癌风险总体上增加了9%，具体来说是“每天多摄入50克乳制品，肝癌和乳腺癌的风险分别增加了12%和17%”。这是一项知名大学的研究者所做的研究，数据来源也没有什么问题。于是，这样的数据和结果，吓坏了很多人。

　　首先，这是一个观察性研究，而非随机对照试验。这意味着研究者并没有对参与者进行人为的干预，而是观察了他们在日常生活中的饮食习惯和健康状况。因此，我们不能简单地将研究结果归因为因果关系。事实上，许多其他因素也会影响这些疾病的发生，如遗传、环境、生活方式等。因此，我们不能仅凭这个研究结果就完全否定牛奶的价值。

　　其次，我们需要考虑到牛奶在我们日常生活中的重要性。牛奶是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等多种营养成分。对于儿童和老年人来说，牛奶是维持骨骼健康、促进生长发育的重要食物来源。也就是说，对于大多数人来说，适量饮用牛奶是有益的。

　　《中国居民膳食指南2022》也强调了牛奶摄入的重要性，并推荐健康的成年人每日摄入300—500克的牛奶及奶制品。对于成年人来说，适量饮用牛奶可以帮助补充营养、增强免疫力、降低心血管疾病风险等。因此，从营养角度来看，适量饮用牛奶是有益的。

　　不过，我们也不能完全忽视这个研究结果。对于那些已经患有肝癌或乳腺癌的患者，或者有家族遗传史的人来说，可能需要更加谨慎地选择饮食。在这种情况下，可以考虑减少牛奶的摄入量，或者选择其他替代品，如豆浆、杏仁奶等。同时，保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、保持运动、定期体检等，也是非常重要的。

　　真相：确实有些蔬菜，比如荠菜的含钙量比牛奶高，甚至是牛奶钙含量的近3倍，但吸收率却不如牛奶。但只从含钙量比较并不公平，因为奶是液体，喝足够的奶相对容易做到，但如果全靠吃菜来补钙，其实并不容易。牛奶和蔬菜我们都要吃，而牛奶补钙的易行性和效率更高。

　　真相：植物奶是指如豆奶、杏仁奶等由豆类和坚果等制成的饮品。一般植物奶的蛋白质、维生素D、钙等营养物质的含量都比牛奶要低，在含饱和脂肪较少这点上优于牛奶。

　　而且一般的植物奶产品都会添加糖，会增加人体每天糖的摄入。所以与其喝植物奶，不如直接吃豆类和坚果。

　　真相：在某些国家，使用“生长激素”来增加产奶量是合法的。国内牛奶中生长激素是禁止添加的，而性激素对产奶无意义，不会添加。添加“性激素”如雌激素，反而会抑制奶牛产奶，没有人会特意添加。所以我们无需担心牛奶中激素的问题。

　　真相：牛奶保质期的长短与防腐剂无关。市面上几乎所有纯牛奶的配料表中都没有防腐剂成分，牛奶保质期的长短主要取决于处理牛奶产品时所用的灭菌方式。

　　●巴氏杀菌法：利用较低温度（60℃～85℃）杀死致病菌，可冷藏保存2～7天。

　　●超高温灭菌法：将牛奶瞬间加热到135℃～150℃并持续数秒，杀菌效率更高，可常温储存6个月以上。

　　建议婴儿首选母乳喂养，如果无母乳或母乳喂养量不足，可以考虑婴儿配方奶单独人工喂养或联合喂养。如孩子存在过敏情况，可选择非牛奶蛋白类型的配方奶。最好不喝纯牛奶、纯羊奶等。

　　孕期喝鲜牛奶即可，每天保证300～500克左右。酌情增加摄入量，并遵医嘱摄入膳食补充剂，保障孕期营养的均衡。

　　成年人，特别是中老年人，应坚持喝牛奶。乳糖不耐受者，可以考虑酸奶，还可以选择零乳糖牛奶。